|
Ehkä uskomatonta, mutta totta – viiniköynnöksiä
kasvoi jo 50 miljoonaa vuotta sitten. Samoin on todistettu, että viiniä
valmistettiin jo yli 8000 vuotta sitten. Vanhimmat viininviljelykset ovat 6000
vuotta vanhoja. Viininviljelyksen taito, niin on tutkittu, levisi Välimeren
alueelta. Kreikassa alettiin leikata viiniköynnöksiä paremman laadun aikaansaamiseksi.
Sieltä levisi viini Italiaan ja muuallekin. Kuten muutenkin elämässä, on moni
kehitys viinin valmistelun edistämiseksi tapahtunut vahingossa, esimerkiksi
jalohomeen tai ylikypsyneisyyden merkitys viinin laadulle. Saksalainen
laatuluokka ”Spätlese”, tätä nykyään predikattiviini, syntyi vuonna 1775, kun
Johannisbergin munkin eivät korjanneet satoa aikanaan ja niin rypäleet tulivat
ylikypsiksi. Vaikka munkit olivatkin aivan epätoivoisia, he totesivat, että
viini oli saanut aivan uuden maun ja laatukin oli parempaa.
Saksa on maailman pohjoisimpia viininviljelyn alueita. Rypälesadon
kasvattaminen on täällä erittäin haastavaa, koska sää vaihtelee. Säiden takia
viinitarhat onkin yleensä istutettu vuorten rinteille, jossa kyönnöksia suojaa
metsät ja joet heijastavat auringonvaloa. Mutta on hyvä, että rypäleiden
kasvuaika on pitkä. Siten rypäleet saavat kypsyä hitaasti ja säilyttävät
hedelmäisen, raikkaan happoisuutensa. Niihin kehittyy luontaista sokeria ja ne
saavat pitkään imeä mineraaleja maaperästä. Siksi saksalaiset viinit ovat
raikkaita ja niissä on erikoiset maku- ja tuoksuvivahteensa.
Riesling
on tunnetuin
saksalainen rypälelajike ja se on tunnettu eleganssistaan, happoisuudestaan ja
pitkäikäisyydestään. Riesling on vaativa rypälelajike, joka viihtyy parhaiten
pohjoisilla alueilla, jossa on viileä ilmasto, pitkä kypsymisaika ja
liuskekivinen maaperä. Se on myös erittäin monipuolinen ja suosittu ruokaviini,
joka sopii kaikkien ruokien kanssa, on sitten kysymys suomalaisista tai kansainvälisistä
ruoista. Riesling on maaperästä riippuen aina eri makuinen, siitä saattaa
erottua jopa petrolia muistuttava upea, täyteläinen tuoksu.
Gewürztraminer
on Pohjoismaissa
ja Virossa erittäin suosittu vanha rypälelajike, jolla on hyvin erikoinen tuoksu.
Grauburgunder
on Ruländerin
notkeampi ja kuivempi versio. Se on voimakas ja maukas, sopii voimakasaromisten
ruokien, kuten kalan, lampaan ja riistan kanssa. Sopii myös voimakkaanmakuisen
juuston seuraksi.
Weissburgunder
on hedelmäinen
valkoviini, jonka bukeessa tuoksuu ananasta, pähkinää, aprikoosia tai sitrushedelmää.
Sopii hyvin miedon lihan ja meriantimien kanssa.
Scheurebe
bukeessa erottuu
mustaherukka tai greippi. Sopii aasialaistyyppisten ruokien, mutta myös
sinihomejuuston kanssa
Spätburgunder
on Saksassa
arvostettu punaviinirypäle. Viini on sametinpehmeä, aromi makea ja hedelmäinen.
Suositellaan paahtopaistin ja riistan kera.
Dornfelder
on syvänpunainen viini
ja sopii piknik-viiniksi tai illan seurustelujuomaksi.
|
